洋酒知识以及常见鸡尾酒做法

原文来自 emilyxi @ hi-pda Discovery 版, 经同意,简单编辑转载

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喝酒什么的,我还小有研究。 原来在酒吧打工过, 也会基本的调酒操作, 但是由于我不喜欢喝红酒  也不敢喝白酒所以以上这两个就不列入讨论范围了。 xo喝过一次没觉得好喝,也不列入讨论范围。

下面讨论一下比较能为大众所知所接受的基本洋酒。 贡献几个基本的鸡尾酒调制方法,仅供参考,如有谬论,请提出来,不要拍砖打我就行

一般把洋酒分为五大类: 烈酒、力娇酒、红酒、白兰地、混合酒

下面详细介绍一下:

一、烈酒
烈酒(Spirit/Spirituosen)包括: 威士忌 (whisky),伏特加 (vodka),龙舌兰(tequila),金酒 (gin),兰姆酒 (rum)

一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。标 签上酒精含量的表示法有两种:1.欧式百 分比法:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄 12%~12.5%Vol。 还有美式proof 法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%。

威士忌的著名品牌一般有:
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威 士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌起码要求存放8年以上。12~20年的酒是最好的。如果超过20年容易出问题

百龄坛ballentines。 有好多种 也是按照年限来分的, 百龄坛的口味是中档里面非常醇正的。

尊尼获加的红方黑方: (我喜欢喊他们强尼走路,又叫红牌黑牌,红标黑标 Jonny walker red label black label) 最贵的貌似是蓝方 就是蓝标

强尼走路家的全家福

图片附件: whiskey.jpg (2010-3-10 18:49, 171.92 K)


红方 8年  黑方12年  金方 18年  蓝方超过60年

芝华士Chivas: (主题曲还蛮好听的,mermaid song), 这个估计经常去酒吧的人经常喝12年18年比较常见吧

杰克丹尼Jack Daniel’s:  (我小时候不知道怎么的有个杰克丹尼的威士忌杯,方方正正的,还蛮好看的), 貌似现在很多超市都有卖杰克丹尼可乐,超级难喝 千万不要买 兑可乐还是黑方来的好

帝王威士忌Dewar’s
这个口感比百龄坛要浓厚一些

图片附件: dewar.jpg (2010-3-10 19:06, 58.66 K)

感谢copper ball补充的 Glenfiddich
格兰芬迪, 有8 12 15 18年份的, 是苏格兰纯麦威士忌的代表作

珍宝J&B

(我一般喊他贱B威士忌,因为通常来喝这个的都是故作文雅的暴发户), 另外还有很多其他的牌子,什么家豪啊,麦卡伦啊就不一一介绍了

伏特加的著名品牌一般有:

绝对伏特加(Absolute Vodka)他们家就原味的还可以,其他调制的不怎么地,还不如自己用伏特加+各种果汁或者力娇酒搭配呢
瑞典品牌,我不知道为什么国人这么推崇他,在我看来我觉得斯米诺夫的比他要好很多。


皇冠(SMIRNOFF)红标(40度)和蓝标(50度)两种 一般就叫斯米诺夫红牌或者斯米诺夫蓝牌, 其根源可追溯到 19 世纪的俄罗斯。品牌创始人P.A.斯米诺于1864 年开始酿酒,在取得巨大成功之后,成为沙俄皇室御用供酒商。1934 年,斯米诺伏特加开始在美国生产。在当时美国人很少喝伏特加的情况下,斯米诺被定义为“白色威士忌”。上世纪50年代,由斯米诺伏特加原创的“斯米诺劲骡”, 以其上佳独特口感开创了鸡尾酒先河,斯米诺也因此引发了全球鸡尾酒革命。之后出现的“血腥玛丽”、“螺丝刀”、“伏特加马天尼”也成为伏特加鸡尾酒中的经典。

苏联红牌(Stolichnaya)
比较便宜,而且名字听起来不错。苏联红 哈哈

苏联绿牌(Mosrovskaya)
这个没喝过 不过蛮有名的

斯大卡(Starka)
朱波罗夫卡(Zubrovka)这个是个绿色的液体,很有趣,而且味道也不错。
俄国卡亚(Kusskaya)
哥丽尔卡(Gorilka)
斯特罗瓦亚(StoIovaya)

以上都是产自俄国的伏特加

下面还有一些别的国家的伏特加也不错的

波兰: 兰牛(Blue Rison) 维波罗瓦红牌38(Wyborowa)维波罗瓦兰牌45(Wyborowa)巴尔提克(Baltic) 西特’利努夫卡(Cytrynowka )英国:哥萨克(Cossack)夫拉地法特(Viadivat) 皇室伏特加(Imperial) 西尔弗拉多(Silverad)美国的沙莫瓦(samovar) 蓝天(skyy)菲士曼伏特加(Fielshmann’s Royal)
芬兰: 芬兰地亚(FINLANDIA BLUE)40度和50度两种
法国:卡林斯卡亚(Karinskaya) 弗劳斯卡亚(Voloskaya)
加拿大:西豪维特(Silhowltte)
丹麦: 丹兹卡( Danzka )

没有详细介绍的就表明我没有喝过 都是道听途说的

amoour1999君说还有雪树和灰燕伏特加
我没喝过 只听说过
查了一下资料 貌似是比较好的伏特加
诶 我等小穷学生是喝不起的~~~
把图贴上来先

雪树伏特加    Belvedere Vodka
产自被誉为伏特加的诞生地波兰,精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成,是伏特加中极品。口感浓郁细致,如丝般顺滑,隐约散发香草芬芳。

灰燕伏特加(Gray Goose 其实叫灰鹅比较贴切哦 哈哈)
GREY GOOSE法国灰雁伏特加,自2006年登陆中国以来,其独有的贵族气息很快深入人心,占据了中国市场金字塔的顶层。它将新简约奢华主义引入中国,并一举 成为新贵们心中的品味与奢华的代表。

金酒的常见著名品牌有:

金酒 又称为琴酒 杜松子酒, 很多人都以为金酒是英国人发明的,其实金酒实源自荷兰,如同许多现代烈酒的祖先一样,它最早的用途是药,而不是一种随性的饮品。早在16世纪以前,这种酒就已少量的被制造作为药物使用(其主要成分杜松子在传统上就一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用),因此经常被认为是金酒发明者的16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士(Dr. Franciscus Sylvius,又名Franz de la Boë),实际上可能只是第一个白纸黑字写下金酒制造配方的人。

顺便一提的是 汤力水原来也是一种富含印度奎宁的药物,主要成分是金鸡纳霜。用来治疗疟疾。但是当时的汤力水很难喝,因为金鸡纳霜是一种生物碱。后来人们发现把金酒和汤力水混合以后,汤力水变得很好喝了, 所以当时金汤力大受欢迎主要是因为金汤力可以强身健体,防治疟疾~

金酒下面又分为几大种类
伦敦干金 不像荷兰原味那么甜,口味略微偏涩,但由于没有任何香料的味道 所以被普遍用来做鸡尾酒的基酒。

荷兰原味金酒 是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒, 为基础添加多种植物性香料后再制而成,但荷兰金酒的口味非常甜,香料的气味也非常重,通常只直接拿来加冰饮用,却不大容易作为调酒的素材。

普利茅斯金酒
非杜松子类金酒

金酒的常见著名品牌有:
哥顿金酒 Gordon’s dry Gin

亨利爵士 Hendrick

英人 Beefeater 又叫做必发
为什么大陆的译名都这么俗气。。。。叫什么必发。。。搞得又像暴发户

话说这个是比较传统的金酒 味道相当不错

孟买蓝宝石金  又叫做庞贝原味高级蓝宝石金酒 好长的名字 哈哈 不过味道真的不错
Bombay Sapphire

图片附件: Bombay.png (2010-3-10 17:29, 125.71 K)

图片附件: gin22.jpg (2010-3-10 17:29, 67.6 K)

我最喜欢孟买蓝宝石金~~

龙舌兰的常见著名品牌有

图片附件: 玛格丽特.jpg (2010-3-10 17:43, 205.21 K)

是一种墨西哥产、使用龙舌兰草的心为原料所制造出的蒸馏酒。

一般分为金银褐三种 因为颜色不同

Blanco和Plata 是白色的意思,也就是所谓的银色龙舌兰。Blanco等级的龙舌兰规定最多不可超过30日的存放就必须得封瓶灌装。Blanco等级的龙舌兰酒通常都拥有比较辛辣、直接的植物香气

Joven abocado在西班牙文里面意指年轻且顺口的,此等级的酒也常被称为Oro基本上有加上局部的调色与调味料,使得它们看起来有点像是陈年的产品

Reposado是西班牙文里面休息过的意思,意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放,只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚复杂一点,因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色,时间越长颜色越深。

Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间,目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗,占有率达全部的六成水平。主要品牌有:
OLMECA 奥美嘉  有金色银色两种
我们一开始都喊他 哦你妈。。。。其实正规的说法是奥美嘉

雷博士(PEPE LOPEZ)有金银褐三种  我一直都不知道为什么要叫他雷博士。。。是不是喝了酒就变成博士级别的雷神了?雷人。。哈哈

白金武士 CONQUISTADOR 也有金银两种

图片附件: 墨西哥龙舌兰.jpg (2010-3-10 19:19, 56.61 K)

豪帅!每次看这个名字我就觉得好暴发户啊!!

懒虫 camino real 金银两色

索蒙 Somonque  banco 金银两色 个人觉得味道不如奥美嘉.貌似有个很便宜的龙舌兰叫做混血艳姬,味道还不错。金色的。而且大概一瓶进价只要60元 调鸡尾酒必备 哈哈哈哈

最后就是朗姆酒了

兰姆酒有以颜色分类,以风味分类,亦有以原材料分类。
以颜色分类
白朗姆(White Rum,无色)
金朗姆(Gold Rum,淡褐色)
黑朗姆(Dark Rum,深褐色)

图片附件: 黑朗姆.jpg (2010-3-10 21:16, 150.04 K)

以风味分类
Light Rum(淡香)
Medium Rum(介乎中间的浓度)
Heavy Rum(浓香)

以原材料分类
Industrial Rum(工业兰姆酒) – 以废蔗糖为原材料。
Agricole Rum(农业兰姆酒) – 以蔗糖汁直接制造。

朗姆酒喝起来就甜甜的
我超级喜欢朗姆酒的味道
很不错的

比较著名的品牌有
Captain Morgan(摩根船长)

图片附件: 金朗姆.jpg (2010-3-10 17:43, 192.23 K)


Malibu(马里布)让我想到一首德国儿歌 叫做 die kleine kuh von malibu 一头来自马里布的小奶牛
超级可爱

然后是比较经典的哈瓦那朗姆Havana Club

图片附件: 哈瓦娜白朗姆.jpg (2010-3-10 21:16, 42 K)

图片附件: 金朗姆222.jpg (2010-3-10 21:16, 137.71 K)

好像百加得也做朗姆 但是味道很一般

图片附件: 白朗姆.jpg (2010-3-10 21:16, 21.6 K)

菲律宾的安兰还不错Anoje

二、力娇酒,又名 利口酒
力娇酒(liquor) 适合单独饮用,也是各种好喝的鸡尾酒的极其重要的配料
著名品牌一般有
百利甜 (BALEY’S)

咖啡甜 (KAHLUA COFFEE或者一般叫他甘露咖啡力娇酒)

君度(Cointeau)橙子味的,我还蛮喜欢喝的

图片附件: cointreau22.jpg (2010-3-10 17:36, 52.63 K)

图片附件: cointreau.jpg (2010-3-10 17:36, 35.46 K)

波尔斯(Bols)他们家力娇酒口味最齐全,常见的有绿瓶子蜜瓜味的,蓝色橙子味的,俗称蓝橙,白色樱桃味的,triple sec是橘皮味的
对了!!!还有蛋黄酒 超级好喝~~~和蓝橙一样是我的最爱

安哥红糖水Angcstura
金巴利Campari
力娇蜜桃Arch′s Peach
蒂她荔枝Dita Lychee
马立宝椰林Malibu 椰林风光的主要原料

三、葡萄酒
葡萄酒(wine)(对葡萄酒了解不多,将不会进一步介绍,如有哪位葡萄酒品酒高人,希望给予补充)

四、白兰地
白兰地(brandy), 蓝带马爹利, XO, 意大利的格拉帕Grappa, bols的樱桃白兰地 黑色的

白兰地喝的不多

五、调制酒
绝大多数的调制酒都是鸡尾酒(cocktails). 鸡尾酒的名字就太多了. 等下详细介绍

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  1. 鸡尾酒分为短饮和长饮。

      短饮,意即短时间喝的鸡尾酒,时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成,使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

      长饮,是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等,长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。依制法不同而分若干种。

      长饮的类型

      果汁水酒Collins

      烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆,再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

      清凉饮料Cooler

      是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料,再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler,即清凉饮料之意,不一定非用吸管不可,也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

      香甜酒Flip

      在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻,有冷热两种。

      餐后饮料Pousse-Cafe

      把任何种类的烈性酒,甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差,须加注意。

      宾治Punch

      以葡萄酒、烈性酒为基酒,加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料,多用混合香甜饮料的大酒钵调制,够几个人喝的。几乎都是冷饮,但也有热的。Punch据说是梵语“五个”(Pancha)之意,源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

      酸味鸡尾酒Sour

     酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

      以TPO来划分鸡尾酒

      正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail. 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙,增进食欲。甜味并不强烈,口感很清爽。

      正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail. 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

      全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail. 任何时候喝都没关系,当然,上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

      睡前鸡尾酒NightCapCocktail. 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前,为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的,味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

    简单来说,鸡尾酒可大分为两种

      (1)直接饮料(Straight Drinks):

      使用单一材料,经过加工,以原味呈现。

      (2)混合饮料(Mix Drinks):

      混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。

    其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类  

    (1)短饮料(Short Drinks):

      需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。

      (2)长饮料(Long Drinks):

      放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。

      (3)硬性饮料(Alcohol Drinks):

      含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

      (4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):

      不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

      (5)冷饮料(Cold Drinks):

      温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

      (6)热饮料(Hot Drinks):

      温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。

      此外,鸡尾酒的味道可分为 5 种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。

      饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。

    其实鸡尾酒的调制灰常简单
    下面开始教大家一些简单的家庭鸡尾酒的调制方法,以及各种鸡尾酒的由来和传说

    第一课 玛格丽特 与 蓝色玛格丽特

    蓝色玛格丽特

    普通玛格丽特(柠檬汁)

    蓝色玛格丽特与普通玛格丽特(青柠汁)

    关于这种酒的起源,有一个凄美的爱情故事。这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军,它的创造者是洛杉机的简·杜雷萨,玛格丽特是他已故恋人的名字。在1926年,简·杜雷萨和他的恋人外出打猎,玛格丽特不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢,为了纪念爱人,将自己获奖作品以她的名字命名。而调制这种酒需要加盐,据说也是因为玛格丽特生前特别喜欢吃咸的东西。其实是因为龙舌兰酒需要和盐一起饮用,否则会中毒。

    原料
    冰块、青柠、盐、龙舌兰酒、bols蓝橙、橘皮力娇酒(triple sec)新鲜柠檬汁
    工具:
    雪克杯(shake)

    香槟杯

    调制方法
    先将青柠切片,两片完整的圆片即可(个人经验觉得可以多备一两片)将剩下的青柠榨汁(个人经验,可以直接去屈臣氏买青柠汁或者柠檬汁)然后取一个香槟杯,用青柠片擦拭杯口,沿着杯口擦拭约0.5cm的一圈。让杯口沾上柠檬汁. 然后将沾湿的杯口放入盐堆中滚一圈,让杯口均匀地分布上盐粒(注意不要弄到杯子里面去了,是杯口的外沿)

    然后取雪克杯
    加入一些冰块(6~7块)
    然后依次倒入
    龙舌兰1oz
    橘皮力娇酒1oz
    青柠汁或者柠檬汁1oz
    如果要做蓝色玛格丽特
    可以将橘皮力娇酒换成bols蓝橙
    或者直接再加入1oz的bols蓝橙

    盖好雪克杯的盖子, 用力摇晃使其混合均匀。将液体滤出倒入擦好盐的香槟杯中. 然后将一片青柠圆片切口,放在杯口做装饰即可. 记得放一只漂亮的吸管哦

    说明 各种原料的比例没有一定的严格要求可以自己调配然后寻求最适合自己口味的搭配,我个人比较喜欢蓝橙多一点,所以一般会放2oz左右~. 另外现在的改良版玛格丽特还有将鸡尾酒打成冰沙的、加草莓酱做成草莓玛格丽特的, 很多花哨的做法, 看你个人喜好啦~~~

    鸡尾酒的话 男人少喝点花花肠子的花式鸡尾酒. 一般来说我喜欢看男的喝 基酒(就是六大烈酒,但最好除开朗姆之外,因为我总觉得朗姆有点甜,比较适合女孩子~不过也不一定啦)+ 碳酸饮料 或者 果汁就喝最简单的什么金汤力啊、伏特加苹果汁啊、螺丝起子啊(伏特加+橙汁)之类的都还蛮帅的

    金汤力

    基酒已经列举过了
    列举一下基本的碳酸饮料
    汤力水、巴黎水、干姜水、苏打水、可乐
    果汁基本的就是
    青柠汁、柠檬汁、橙汁、苹果汁了吧

    哦哦 还有几个鸡尾酒蛮帅的 而且味道也不错 适合年轻的小帅哥耍帅用的
    一个B52轰炸机 一个火焰林宝坚尼 又叫做火焰兰博基尼
    但是如果你是超过27岁以上的成熟男性,还是就点基酒,简单的鸡尾酒比较好。。

  2. 第二课 血腥玛丽

    血腥玛丽的传说

    血腥玛丽有电影有游戏有故事有鸡尾酒。所以血腥玛丽有多种传说. 有一种最具戏剧性的来源便是李•克斯特伯爵夫人,同时,她是鸡尾酒血腥玛丽的传说来源之一。但是灵异游戏却不出于此。因为无论怎么看伯爵夫人都与“玛丽”这个名字毫无关系。而历史上公认的血腥玛丽,毫无疑问是玛丽一世。

    下面发Recipe
    Bloody Mary
    原料:

    * 1 1/2 vodka 1.5oz的伏特加
    * 3 oz tomato juice 3oz的鲜榨番茄汁
    * 1/2 oz lemon juice 0.5oz的柠檬汁
    * celery salt to taste 适量食盐
    * worchestershire sauce to taste 伍斯特郡沙司(一种奇怪的酱我们一般用辣椒酱代替)
    * black pepper to taste 适量黑椒
    * 1 tsp horseradish sauce 一茶匙的辣根酱汁
    * 1 Tbs ancho chili powder 一茶匙的安祖辣椒粉
    * garnish with celery stalk 适量的芹菜梗
    * ice cubes 冰块

    做法一:最简单的做法就是拿个老式杯. 放两道三块冰块进去, 然后把所有原料依次加进去, 用芹菜梗搅拌好就可以了

    做法二:比较复杂的. 先取一个长杯, 依次加入上述原料, 搅拌均匀.然后取一个雪克杯, 加入6~7块冰块儿, 然后将上述长杯中的混合物倒入雪克杯中盖好,用力摇晃. 打开盖子, 将液体滤到干净的飓风杯或者长杯中, 或者直接连冰块倒出来也行, 插上芹菜梗子 或者任意你喜欢的无毒的植物的梗作为装饰即可